Hydnes terrestres d'Europe

Flore analytique-descriptive des Hydnes terrestres d'Europe 

par Frédéric BATAILLE

LES HYDNES TERRESTRES

Parmi les champignons de la famille des Hydnacées, un assez grand nombre d'espèces croissent exclusivement sur la terre, quoique toujours dans les bois, généralement sur sol siliceux ou décal­cifié, très souvent sous les conifères. On les distingue à leur pied central ou peu excentrique, plein, continué par un hyméno­phore dilaté en forme de chapeau ou de toupie, parfois déprimé, ombiliqué, en coupe ou en entonnoir, et dont la face inférieure est garnie d'aiguillons généralement décurrents et fins, de lon­gueur variable (1 à 10 millimètres). Ceux-ci sont recouverts par une couche hyméniale très ténue, formée de basides claviformes à spores globuleuses, parfois un peu ovoïdes, petites, hyalines ou colorées, grenelées, verruculeuses, anguleuses ou aculéolées.

Ces champignons constituent la section Mesopus du genre Hydnum de Fries. Plus ou moins larges, épais ou minces suivant les espèces, ils sont formés d'un tissu ou chair de structure et de consistance variables. Chez les uns (Carnosa), la chair est homo­gène, compacte, tendre ou fragile, généralement blanche à la cas­sure, quoique souvent colorée à l'air, pouvant se dessécher, mais putrescible avec l'âge et par l'humidité ; chez les autres (Lignosa), elle est fibreuse, subéreuse ou coriace, tenace, colorée, absorbant souvent l'humidité sans se décomposer, longtemps persistante.

Le pied, parfois plus ferme ou plus dur que le chapeau, est aminci ou épaissi à la base, rarement cylindrique, quelquefois difforme, bulbeux ou tubéreux. Il est court ou peu distinct chez les espèces à chair subéreuse, généralement plus long chez les autres. Quand le pied et le chapeau sont épais, celui-ci est sou­vent très large, de forme orbiculaire, convexe au début, puis géné­ralement plan ou déprimé au milieu, très rarement en entonnoir, avec la marge d'abord incurvée ou enroulée^- ; si, au contraire, le pied et le chapeau sont minces, celui-ci reste étroit, convexe-plan ou cyathiforme. Souvent tomenteux et de colorations variées, le chapeau est parfois glabre ou écailleux chez les grandes espèces charnues. Le pied des espèces fragiles est généralement blanc, au moins au début, souvent cendré ou grisâtre.

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 Les aiguillons présentent également des colorations variées, souvent changeantes a la maturité. La chair est généralement odorante ou parfumée.

Les Hydnes croissent en été et en automne.

Quelques espèces à chair compacte ou fragile sont comestibles mais leur saveur généralement amère les rend peu appétissantes. Cependant l'Hydne sinué (H. repandum Linn.) est de consomma­tion courante et, comme tel, vendu sur la plupart des marchés. Sa chair, comme celle de l'Hydne imbriqué, confite dans de bon vinai­gre de vin, fournit un condiment apprécié, accompagnant agréablement les viandes.

CLASSIFICATION

Quélet a érigé en genres les deux groupes de Fries : les Car­nosa sont devenus son genre Sarcodon, et les Lignosa son genre Calodon. De ce dernier il a distrait l'Hydnum candidum, à chair gélatineuse, pour en faire un Tremellodon (1).

En adoptant les deux genres de Quélet, je propose cette dernière espèce comme le type d'un nouveau genre terrestre, le genre Malacodon, différent du Tremellodon gelatinosum non seule­ment par son habitat, mais par son pied central, long et épais.

Abréviations et indications

Ch. = chapeau ; p. = pied ;  c. = centimètre ; m. millimètre ; sp. = spore ; µ = (micron) 1 millième de millimètre. — Un tiret entre deux nombres sépare la plus petite dimension de la plus grande. — La longueur du chapeau est indiquée par deux nombres en parenthèse, un seul indi­que la plus grande dimension. — Les nombres indiquant la longueur et l'épaisseur du pied comme de la spore sont séparés par le signe X ; un seul indique la plus grande longueur, -- L'astérisque indique une espèce croissant en France, le (V) une espèce observée par l'auteur. — Aig.= aiguillons.— Com. = comestible. — Conv. = convexe. 

CLÉ DES GENRES

1. Chair gélatineuse....................... Malacodon

— Chair non gélatineuse .................. 2  

1) Dans le genre Tremellodon, les basides sont cloisonnées verticalement ; on ignore leur forme chez l'Hydnum candidum.

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2. Chair coriace, mince, blanc gris ou blanc de lait ; aig. restant blancs ou blanc de lait. ..............................  Calodon (pp.)
— Chair différente ou aig. autrement colorés chez l'adulte .................... 3  

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1. Chair coriace, mince, blanc gris ou blanc de lait ; aig. restant blancs ou blanc de lait. ........  Calodon (pp.)

-- Chair différente ou aig. autrement colorés sur l'adulte..........  3

3. Ch. zoné et mince-coriace		Calodon (pp.)

— Ch. non zoné ou non mince-coriace............................... 4

4. Chair bistre ou noircissant dais le pied, mince-subéreuse ; odeur de Fénu grec ou de Mélilot bleu.... Calodon (pp.)

— Chair différente .................. 5                   

5. Chair zonée et subéreuse-tenace ................. Calodon (pp.)

— Chair non zonée ou fragile .................................. 6

6. Chair blanche, au moins à la coupe.......... Sarcodon (pp.)

—   Chair colorée à la coupe   ......................  7

7.  Chair jaune et âcre-poivrée ...............  Sarcodon âcre.

— Chair différente ................................... 8

8.  P. grisâtre ou ch. non écailleux .................Sarcodon (pp.)   
                                                                       

— P. non grisâtre ; ch. non écailleux............... 9 

9. Ch. gris perle, à bord blanc .................. Calodon amicum.

—   Ch. autrement coloré ...........................  10

10. P. et chair fragiles ...............................  Sarcodon (pp.)

—  P. et chair fermes ou tenaces .............. 11

11.  P. long 4-6 cm, épais : 2-4 cm, napiforme ou subégal, à chair compacte et homogène ; ch. épais ..... Sarcodon. (pp.)

—   P. plus court, épais ou mince, d'un tissu ligneux, subéreux ou fibreux-coriace ; ch. mince ou épais .... Calodon (pp.)

GENRE I. — Malacodon F. Bat.

[Du grec : tzszloexoç, mou ; 68ole, dent.]

Chair gélatineuse ; aiguillons mous ; stipe long et central.

UNE ESPÈCE

M. candidum (Schmidt) F. B. P. long (5-8 cm, épais et tubéreux, blanc, puis lilacin au toucher ; ch. orbiculaire (5-1 c.), pruineux et blanc ; chair d'un blanc de lait, plus compacte dans le pied, douce ; aig. hyalins, courts, serrés. Hêtres. Saxe.